صنعت قهوه در سالهای اخیر شاهد نوآوریهای چشمگیری در جهت سادهسازی فرآیند عصارهگیری بدون افت کیفیت بوده است. در این میان، سیستم ESE (Easy Serving Espresso) به عنوان یک استاندارد جهانی و محبوب، توانسته جایگاه ویژهای در منازل، دفاتر کار و حتی کافههای کوچک پیدا کند. این سیستم با بهرهگیری از پدهای کاغذی دوستدار محیطزیست که حاوی دوز دقیق قهوه آسیاب و تمپشده هستند، تهیه یک فنجان اسپرسوی استاندارد را تنها به فشردن یک دکمه محدود کرده است.
بسیاری از علاقمندان قهوه پیش از خرید این تجهیزات این پرسش را مطرح میکنند که آیا اسپرسوسازهای پدخور ESE تنها برای تهیه اسپرسوی ساده طراحی شدهاند یا توانایی آمادهسازی طیف وسیعی از نوشیدنیهای پایه قهوه را دارند؟ در این مقاله تمامی نوشیدنیهای قابل تهیه با این دستگاهها را بررسی میکنیم و راهکارهایی برای ارتقای کیفیت قهوه خانگی ارائه خواهیم داد.
ساختار و نحوه عملکرد سیستم ESE
برای درک بهتر تنوع نوشیدنیهای قابل تهیه، ابتدا باید با ساختار این سیستم آشنا شویم. پد ESE یک پدهای مخصوص است که معمولا حاوی ۷ گرم قهوه برشته کاری شده و آسیاب شده با درجه استاندارد اسپرسو است. این پدها تحت فشار مکانیکی دقیق فشرده شدهاند تا مقاومت لازم را در برابر عبور آب داغ ایجاد کنند.
زمانی که پد درون پورتافیلتر مخصوص یا محفظه دستگاه قرار میگیرد، آب با فشار استاندارد ۹ تا ۱۵ بار از میان پد عبور کرده و عصارهای غلیظ همراه با کرمای پایدار ایجاد میکند. عدم نیاز به خرد کردن دانهها، تنظیم درجه آسیاب یا استفاده از تمپر، سبب میشود تا کیفیت عصارهگیری در تمام دفعات کاملاً یکنواخت باشد.
نوشیدنیهای پایه و خالص قهوه
دستگاههای پدخور ESE در درجه اول برای ارائه یک عصارهگیری اصیل و ایتالیایی ساخته شدهاند. نوشیدنیهای پایهای که میتوانید مستقیما و بدون نیاز به هیچ ابزار جانبی تهیه کنید عبارتند از:
اسپرسو سینگل و دابل
اسپرسو نوشیدنی اصلی و پایه تمام منوهای قهوه است. یک پاد قهوه استاندارد، عصارهای با حجم حدود ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر ارائه میدهد که دارای طعمیادهای شفاف و کرمای مخملی است. برای تهیه اسپرسو دابل میتوانید از پدهای دو عددی یا عصارهگیری متوالی دو پد مجزا استفاده کنید.
ریسترتو
اگر به طعمهای غلیظتر و سنگینتر با تلخی کمتر علاقه دارید، میتوانید فرآیند عصارهگیری را زودتر (حدود ۱۵ تا ۲۰ میلیلیتر) متوقف کنید. ریسترتوی حاصل از پد ESE به دلیل تمپ استاندارد کارخانهای، عطر و اسیدیته بسیار شفافی خواهد داشت.
لونگو
در نقطه مقابل ریسترتو، لونگو قرار دارد. با ادامه عصارهگیری تا حجم حدود ۵۰ تا ۶۰ میلیلیتر، نوشیدنی تلختر و رقیقتری به دست میآید که برای افرادی که قهوه پرحجمتر را ترجیح میدهند مناسب است.
آمریکانو
برای تهیه یک آمریکانوی باکیفیت، کافی است یک شات اسپرسوی استخراجشده از پد ESE را به یک فنجان آب جوش (حدود ۹۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر) اضافه کنید. این روش طعم ملایمتری ایجاد کرده و نسبت به قهوههای دمی، بدنه سبکتری دارد.
نوشیدنی های ترکیبی بر پایه شیر
بسیاری از قهوه دوستان تصور میکنند دستگاههای پدخور ESE امکان تهیه نوشیدنیهای شیری را ندارند. اما حقیقت این است که با داشتن یک فومساز مجزای شیر، میتوانید محبوبترین نوشیدنیهای کافهای را در منزل بازسازی کنید.
اسپرسو ESE (پایه) + فوم شیر غلیظ = کاپوچینو
اسپرسو ESE (پایه) + شیر گرم + فوم نازک = کافه لاته
اسپرسو ESE (پایه) + حجم برابر شیر گرم = کورتادو
- کاپوچینو: ترکیب یک شات اسپرسوی غلیظ ESE با حجم مساوی از شیر گرم و فوم شیر غلیظ. غلظت بالای اسپرسوی ESE باعث میشود طعم قهوه در میان شیر گم نشود.
- کافه لاته: نوشیدنی ملایمتر که از یک شات اسپرسو، حجم بیشتری شیر بخار داده شده و لایه نازکی از فوم در سطح آن تشکیل میشود.
- کورتادو: گزینهای عالی برای کسانی که طعم قوی قهوه همراه با اندکی شیر را میپسندند. این نوشیدنی از نسبت مساوی اسپرسو و شیر گرم تشکیل شده است.
- کافه ماکیاتو: یک شات اسپرسوی ESE که تنها با یک قاشق فوم شیر روی آن تزئین میشود تا تندی اسپرسو تعدیل گردد.
انتخاب پد مناسب برای نوشیدنیهای مختلف
تنوع در ترکیب دانهها (عربیکا و روبوستا) و درجه برشتهکاری (روست) نقش تعیینکنندهای در طعم نهایی نوشیدنی شما دارد:
- ترکیب ۱۰۰٪ عربیکا: با روست مدیوم، گزینهای ایدهآل برای نوشیدن اسپرسوی خالص، ریسترتو و آمریکانو است، زیرا عطر گلبو و اسیدیته دلنشینی دارد.
- ترکیب عربیکا و روبوستا: برای نوشیدنیهای ترکیبی با شیر نظیر کاپوچینو و لاته، پدهایی با درصد روبوستای بالاتر و روست دارک پیشنهاد میشوند تا طعم قهوه در کنار شیر برجسته بماند.
جهت دسترسی به تنوع بالایی از پدهای استاندارد ESE با ترکیبهای مختلف عربیکا و روبوستا، میتوانید به بخش محصولات تخصصی در فروشگاه قهوه ابرهام مراجعه کرده و متناسب با ذائقه خود، پد مناسب را انتخاب کنید.
نوشیدنیهای سرد و تابستانی
با استفاده از عصاره پایهای که از دستگاه پدخور دریافت میکنید، امکان تهیه انواع نوشیدنیهای خنک نیز وجود دارد:
- آیس اسپرسو: عصارهگیری مستقیم یک شات اسپرسوی گرم روی قطعات یخ که سبب خنکسازی سریع و حفظ عطر قهوه میشود.
- آیس لاته: پر کردن لیوان با یخ و شیر سرد، و سپس اضافه کردن یک شات اسپرسوی تازهدم ESE روی آن.
- آفوماتو (آفوگاتو): ریختن یک شات اسپرسوی داغ و غلیظ ESE روی یک اسکوپ بستنی وانیلی که ترکیبی جذاب از گرما و سرما ایجاد میکند.
پدهای طعم دار و تخصصی
علاوه بر قهوههای کلاسیک، برخی تولیدکنندگان مثل ابرهام پدهای ESE متناسب با نیاز بازار، گزینههای متفاوتی مثل پد قهوه فندق آتور تولید میکنند:
اگر به دنبال تجربه طعمهای جدید یا تهیه پدهای تخصصی و تکخاستگاه هستید، مجموعهای از بهترین گزینه ها در فروشگاه قهوه ابرهام گردآوری شده است تا بتوانید به راحتی گزینه مورد نظر خود را سفارش دهید.
سوالات متداول در مورد نوشیدنی های تهیه شده با پد قهوه
آیا میتوان با اسپرسوساز پدخور ESE قهوه فرانسه یا دمی تهیه کرد؟
خیر. مکانیزم این دستگاهها بر اساس عصارهگیری تحت فشار بالا است و خروجی آن اسپرسو میباشد. برای تهیه قهوه فرانسه یا دمی باید از ابزارهایی مانند فرنچ پرس یا قهوهسازهای قطرهای استفاده کنید.
آیا کیفیت اسپرسوی ESE با اسپرسوی پودر قهوه معمولی برابر است؟
بله. به دلیل بستهبندی استاندارد، میزان دقیق قهوه (۷ گرم)، آسیاب یکنواخت و تمپ صنعتی در شرایط خلا، خطای انسانی حذف شده و کیفیتی کاملا یکنواخت و مشابه دستگاههای نیمهصنعتی به دست میآید.
برای تهیه نوشیدنیهای ترکیبی با شیر حتما به نازل بخار نیاز است؟
خیر. دستگاه ESE عصاره اسپرسو را آماده میکند. سپس میتوانید از فومسازهای برقی یا دستی مجزا برای فومگیری شیر استفاده کنید.
آیا میتوان از پدهای غیر استاندارد یا کپسول در این دستگاه استفاده کرد؟
خیر. دستگاههای ESE تنها با پدهای کاغذی فشرده استاندارد (قطر ۴۴ میلیمتر) سازگار هستند و کپسولهای پلاستیکی یا آلومینیومی در آنها قرار نمیگیرند.
