اسپرسو، قلب تپنده دنیای قهوه است و یک شات آن، عصاره‌ای از هنر و علم در یک فنجان کوچک محسوب می‌شود. اگر تا به حال فقط اسپرسوی خود را یک‌نفس سر کشیده‌اید، بدانید که بخش بزرگی از تجربه را از دست داده‌اید! تست اسپرسو برای مبتدیان به شما کمک می‌کند تا طعم‌های پنهان، عطرها و بافت‌های شگفت‌انگیز این نوشیدنی را کشف کنید. در ادامه ما به شما ۳ گام ساده و حرفه‌ای را آموزش می‌دهیم تا بتوانید اسپرسوی خود را آگاهانه چشیده و کیفیت آن را ارزیابی کنید.
ارزیابی ظاهری (قدرت کرِما)
اولین مرحله در چشیدن اسپرسو، استفاده از چشمانتان است. پیش از هر چیز، به لایه خامه‌ای و طلایی‌رنگ روی شات خود نگاه کنید.
کرِما (Crema) چیست؟
کرِما لایه نازکی از روغن قهوه، آب و حباب‌های کوچک دی‌اکسید کربن است که در اثر فشار دستگاه اسپرسوساز ایجاد می‌شود.
نکته تخصصی: کرِمای خیلی روشن یا سفید، اغلب نشان‌دهنده عصاره‌گیری سریع یا آب کم دما است. کرِمای خیلی تیره و رگه‌دار می‌تواند نشانه‌ی سوختن قهوه یا دمای بیش از حد بالا باشد.
بویایی و کشف عطر پنهان
بینی ما بخش مهمی از درک طعم است! یک اسپرسوی عالی، عطری غنی و پیچیده دارد.
چگونه عطر اسپرسو را تست کنیم؟
- فنجان را نزدیک کنید: فنجان را بلافاصله پس از عصاره‌گیری زیر بینی خود بگیرید.
- فنجان را بچرخانید: برای رهاسازی بیشتر مولکول‌های عطر، فنجان را به آرامی و دورانی بچرخانید.
- بوها را شناسایی کنید: چه عطرهایی حس می‌کنید؟ (آیا شکلات است؟ کارامل؟ شاید بوی گل یا میوه؟)
توجه داشته باشید: عطر اسپرسو می‌تواند شما را برای طعمی که قرار است حس کنید، آماده کند. اگر عطر قوی و جذابی داشته باشد، احتمالا طعم آن نیز لذت‌بخش خواهد بود.
ارزیابی چشایی و درک تعادل طعم
این مرحله، جوهره تست اسپرسو برای مبتدیان است. چشیدن باید شامل درک طعم‌ها، ترشی/تلخی و بافت (بادی) باشد.
نحوه چشیدن اسپرسو
- جرعه کوچک: یک جرعه کوچک بنوشید و آن را برای چند ثانیه در دهان خود بچرخانید تا تمام جوانه‌های چشایی درگیر شوند.
- تشخیص مزه‌ها: به دنبال تعادل باشید. اسپرسو نباید فقط تلخ باشد. آیا شیرینی (مثل کارامل)، ترشی (مثل لیمو یا میوه) و تلخی (پایه قهوه) به خوبی ترکیب شده‌اند؟
- بادی (Body): بادی به حس غلظت و سنگینی نوشیدنی در دهان شما گفته می‌شود. آیا اسپرسو رقیق و آبی است یا غلیظ و خامه‌ای؟
- پایان (Finish): طعمی که پس از قورت دادن در دهان شما باقی می‌ماند. یک اسپرسوی خوب باید پایان دلپذیر و طولانی داشته باشد.
جمع بندی
تبریک! اکنون شما به دانش لازم برای لذت بردن آگاهانه از هر شات اسپرسو مجهز شده‌اید. به جای فقط نوشیدن، شروع به تست اسپرسو کنید و تفاوت‌های ظریف بین دانه‌های مختلف و عصاره‌گیری‌های متفاوت را کشف کنید. از این سفر لذت ببرید! این مهارت‌های ساده، درک شما را از کیفیت قهوه دگرگون خواهد کرد.
سوالات متداول در مورد تست اسپرسو
چرا اسپرسوی من خیلی ترش است؟
ترشی بیش از حد اغلب به دلیل عصاره گیری کم (Under-extraction) اتفاق می‌افتد. این یعنی آب فرصت کافی برای استخراج کامل طعم‌های شیرین و تلخ را از قهوه نداشته است. برای رفع این مشکل، معمولا باید آسیاب خود را کمی ریزتر کنید یا زمان عصاره‌گیری را افزایش دهید.
چرا اسپرسو را باید بلافاصله نوشید؟
اسپرسو باید در عرض حدود ۱ تا ۲ دقیقه پس از عصاره‌گیری نوشیده شود. دلیل اصلی:
- دمای ایده‌آل: با سرد شدن، طعم یادها به سرعت تغییر می‌کنند و تلخی و ترشی بیش از حد احساس می‌شوند.
کرِما: کرِما شروع به از بین رفتن می‌کند. کرِما لایه محافظی است که عطر و گرما را حفظ می‌کند. با از بین رفتن آن، کیفیت طعم به سرعت افت می‌کند.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
