انتخاب نوشیدنی مناسب از منوی کافی شاپ می‌تواند برای بسیاری از افراد گیج‌کننده باشد، به خصوص زمانی که با گزینه‌هایی مانند لاته، کاپوچینو و فلت وایت روبرو می‌شوید. اگرچه ظاهر این نوشیدنی‌ها ممکن است شبیه به هم باشد، اما تفاوت‌های کلیدی در نحوه آماده‌سازی، نسبت مواد تشکیل‌دهنده، و به ویژه بافت و کیفیت شیر استفاده شده، باعث می‌شود که طعم و تجربه نوشیدن هر کدام کاملا منحصر به فرد باشد. همه این‌ها ریشه در یک مایع جادویی دارند: اسپرسو. در حقیقت، این نوشیدنی‌ها همگی زیرمجموعه‌ای از انواع قهوه اسپرسو محسوب می‌شوند که با افزودن شیر بخار داده شده یا فوم‌گیری شده، به اشکال مختلف درآمده‌اند. لازم به ذکر است که شما می‌توانید اسپرسوساز پد خور ابرهام را با بهترین قیمت خریداری کنید.
کاپوچینو کلاسیک ایتالیایی با فوم ضخیم
کاپوچینو شاید قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوشیدنی از این سه مورد باشد. کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک ایتالیایی است که از نظر نسبت اجزا کاملا متعادل و سه‌قسمتی در نظر گرفته می‌شود.
ساختار و نسبت‌ها:
- اسپرسو: معمولا با یک شات اسپرسو شروع می‌شود (حدود ۳۰ میلی‌لیتر).
- شیر بخار داده شده: حجم معادل اسپرسو.
- فوم شیر: حجم معادل دو جز دیگر.
این نسبت‌ها در نهایت یک نوشیدنی با حجم متوسط ایجاد می‌کنند که طعم قهوه در آن به خوبی حفظ شده و توسط بافت سبک فوم تکمیل می‌شود.
بافت شیر (فوم):
مشخصه اصلی کاپوچینو، لایه ضخیم و کرکی از فوم شیر است که به طور سنتی ارتفاعی بین ۱ تا ۲ سانتی‌متر دارد. این فوم بافتی پایدار و سفت دارد. این لایه ضخیم فوم، گرمای نوشیدنی را حفظ می‌کند و یک تجربه حسی سبک، متفاوت و متمایز ایجاد می‌کند. بسیاری از باریستاهای سنتی، پودر کاکائو یا دارچین را روی این لایه فوم می‌پاشند.
طعم نهایی:
کاپوچینو به دلیل نسبت بالای اسپرسو به حجم مایع شیر (برخلاف لاته)، طعم قهوه‌ای قوی‌تر و تندتری دارد. شما طعم تلخ اسپرسو را به وضوح حس می‌کنید که توسط شیر شیرین‌شده متعادل می‌شود.
لاته، آرام و شیری با بافت ابریشمی
لاته، که به آن کافه لاته هم می‌گویند و به معنای «قهوه با شیر» است، در تضاد با کاپوچینو، بر شیر زیاد و بافت نرم آن تاکید دارد.
ساختار و نسبت‌ها:
- اسپرسو: معمولا یک شات اسپرسو (مشابه کاپوچینو).
- شیر بخار داده شده: بیشترین جز نوشیدنی است و حجم زیادی را شامل می‌شود.
- فوم شیر: لایه بسیار نازکی از مایکروفوم.
لاته معمولا در لیوان‌های بلندتر و با حجم بیشتر سرو می‌شود و نسبت شیر به اسپرسو در آن معمولا حدود ۴:۱ یا ۵:۱ است. این حجم بالای شیر، طعم اسپرسو را به میزان قابل توجهی رقیق می‌کند.
بافت شیر (مایکروفوم):
لاته از فوم ضخیم پرهیز می‌کند. در عوض، از مایکروفوم استفاده می‌شود. مایکروفوم بافتی است که در آن حباب‌های هوا به قدری ریز و متراکم هستند که بافت شیر به جای کرکی و خشک بودن، صاف، براق و ابریشمی می‌شود. این فوم تنها یک لایه نازک به عمق حدود نیم سانتی‌متر روی نوشیدنی ایجاد می‌کند و تقریبا با مایع زیرین یکی می‌شود. این بافت برای خلق طرح‌های لاته آرت فوق‌العاده است.
طعم نهایی
طعم لاته به شدت ملایم و شیرین است. حجم زیاد شیر باعث کاهش غلظت طعم اسپرسو می‌شود، به همین دلیل، لاته برای کسانی که طعم قهوه تلخ را کمتر می‌پسندند، گزینه بسیار مناسبی است. این نوشیدنی را هم می‌توان با طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل، کارامل یا فندق ترکیب می‌شود.
تفاوت لاته و کاپوچینو کاملا واضح است: کاپوچینو یک نوشیدنی سه لایه با فوم خشک و زیاد و طعم قهوه مشخص است، در حالی که لاته یک نوشیدنی با حجم بالا، فوم بسیار کم و لطیف (مایکروفوم) و طعم شیری‌تر است.
فلت وایت چیست؟
فلت وایت یک مفهوم نسبتا جدید بوده که منشا آن از استرالیا یا نیوزیلند است. این نوشیدنی به عنوان پلی بین کاپوچینو و لاته عمل می‌کند و هدف آن ارائه حداکثر طعم قهوه با استفاده از بهترین بافت شیر است.
ساختار و نسبت‌ها:
- اسپرسو: معمولا از دو شات اسپرسو استفاده می‌شود (دابل شات یا حتی ریسترتو دابل). این غلظت قهوه را بسیار بالا می‌برد.
- شیر بخار داده شده: حجم کمتر شیر نسبت به لاته و کاپوچینو. فلت وایت در فنجان‌های کوچک‌تر (معمولا ۱۶۰ تا ۱۷۵ میلی‌لیتر) سرو می‌شود.
- فوم شیر: لایه بسیار نازکی از مایکروفوم یا فوم تخت.
بافت شیر:
نام "فلت وایت" به معنای "سفید تخت" یا "بدون برآمدگی" به نوع خاص فوم آن اشاره دارد. این فوم از نظر کیفی شبیه مایکروفوم لاته است (ریز و ابریشمی)، اما از نظر کمی حتی نازک‌تر است. فوم آن به قدری با شیر زیرین ترکیب شده که نوشیدنی ظاهری صاف و تخت دارد و هیچ لایه مجزایی از فوم مشاهده نمی‌شود. این بافت مخملی به گونه‌ای است که طعم شیرینی طبیعی شیر را برجسته می‌کند.
طعم نهایی:
با توجه به حجم کم فنجان و استفاده از دو شات اسپرسو، فلت وایت به وضوح قوی‌ترین طعم قهوه را در میان این سه نوشیدنی ارائه می‌دهد. این نوشیدنی برای افرادی مناسب است که عاشق طعم غنی و تلخ اسپرسو هستند، اما ترجیح می‌دهند طعم اسپرسو با بافتی غلیظ، متراکم و مخملی از شیر تکمیل شود.
جمع بندی
تفاوت بین لاته، کاپوچینو و فلت وایت به سه عامل کلیدی بازمی‌گردد: نسبت اسپرسو به شیر، حجم فنجان و مهم‌تر از همه، بافت فوم شیر. کاپوچینو با فوم ضخیم و کرکی، طعم قهوه بیشتری دارد و ساختاری سه‌لایه‌ای ارائه می‌دهد. لاته، با شیر فراوان و لایه نازکی از مایکروفوم، ملایم‌ترین و شیری‌ترین گزینه است. در مقابل، فلت وایت با غلظت بالای اسپرسو (معمولا دو شات) و بافت مخملی و تخت شیر که کاملا با قهوه ترکیب شده است، قوی‌ترین و متراکم‌ترین طعم قهوه را به شما هدیه می‌دهد. انتخاب نهایی شما باید بر اساس ترجیح شخصی‌تان در مورد میزان غلظت قهوه و نوع بافت شیر باشد.
سوالات متداول در مورد لاته، کاپوچینو یا فلت وایت
آیا لاته شیرین تر از کاپوچینو است؟
لاته به طور کلی شکر اضافه‌ای نسبت به کاپوچینو ندارد، زیرا هر دو نوشیدنی بر پایه اسپرسو و شیر بخار داده شده تهیه می‌شوند. شیرینی طبیعی هر دو از لاکتوز موجود در شیر حاصل می‌شود که هنگام بخار دادن تقویت می‌شود.
با این حال، بله، لاته اغلب شیرین‌تر احساس می‌شود. دلیل این امر نه در افزودنی‌ها، بلکه در نسبت مواد و بافت شیر است:
- نسبت شیر بالا: لاته حاوی حجم بسیار بیشتری از شیر نسبت به کاپوچینو است (معمولا نسبت 4:1 یا 5:1). این حجم بالای شیر، طعم اسپرسو را به شدت رقیق کرده و خاصیت تلخ آن را کاهش می‌دهد.
- بافت فوم: کاپوچینو با فوم ضخیم‌تر، تماس مستقیم‌تری با طعم قوی اسپرسو ایجاد می‌کند. در حالی که مایکروفوم نازک لاته، بافت یکنواخت‌تری با شیر ایجاد کرده و به غلبه طعم شیرینی طبیعی شیر کمک می‌کند.
همچنین، لاته معمولا نوشیدنی است که برای افزودن شربت‌های طعم‌دهنده (مثل کارامل یا وانیل) استفاده می‌شود که این امر آن را شیرین‌تر می‌کند. اما در حالت کلاسیک، لاته به دلیل نسبت بالاتر شیر، طعم شیرین‌تری خواهد داشت.
فلت وایت چه تفاوتی با لاته آرت دارد؟
فلت وایت خود یک نوع نوشیدنی است که با ترکیب خاصی از دو شات اسپرسو و شیر کم‌حجم با لایه نازکی از مایکروفوم (فوم بسیار ریز و ابریشمی) تهیه می‌شود. در حالی که لاته آرت (طرح روی قهوه) یک تکنیک هنری برای ریختن شیر بخار داده شده است که می‌توان آن را روی هر سه نوشیدنی (لاته، فلت وایت و گاهی کاپوچینو) اجرا کرد، اما فلت وایت و لاته به دلیل بافت ابریشمی و تخت مایکروفوم‌شان، بهترین سطح را برای انجام لاته آرت فراهم می‌کنند. بنابراین، فلت وایت یک نوشیدنی است، اما لاته آرت یک هنر و تکنیک ریختن شیر است که روی آن قابل اجرا است.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
