اگر به دنبال ابزاری هستید که قهوهای با طعمی متعادل، شیرین و راحت دمآوری کند، دمافزار کالیتا (Kalita) احتمالا پاسخی است که به دنبال آن میگردید. این دمافزار ژاپنی با طراحی هوشمندانه و مهندسیشده خود، توانسته است جایگاه ویژهای در میان علاقهمندان به قهوه تخصصی، از باریستاهای حرفهای تا کاربران خانگی، پیدا کند. در این مقاله، به طور کامل با تاریخچه، فلسفه طراحی، روش استفاده و دلایل محبوبیت این ابزار آشنا خواهیم شد.
تاریخچه و پیشینه: میراث یک خانواده ژاپنی
کالیتا یک کمپانی خانوادگی ژاپنی است که در سال ۱۹۵۸ (برخی منابع ۱۹۵۹ ذکر کردهاند) در منطقه نیهونباشی (Nihonbashi) توکیو تاسیس شد. این شرکت از ابتدا بر تولید تجهیزات مرتبط با قهوه متمرکز بود. محصولات کالیتا همواره با نوآوری و کیفیت بالا شناخته میشوند. در سال ۲۰۱۰، این شرکت محصولی را به بازار جهانی معرفی کرد که دنیای قهوه پور اور را تحت تاثیر قرار داد: دمافزار کالیتا. این دمافزار با طراحی مینیمال و عملکرد بسیار خوب خود، به سرعت به نمادی از زیباییشناسی و کارایی در این صنعت قهوه تبدیل شد.
فلسفه سه سوراخ و کف صاف کالیتا
تمایز اصلی کالیتا ویو با سایر دمافزارهای پور اور (مانند V۶۰ یا کمکس) در طراحی کف آن است. این طراحی با چند ویژگی کلیدی همراه است:
- کف صاف با سه سوراخ: برخلاف طراحی مخروطی و تکسوراخ رایج، کالیتا دارای یک سطح مقطع کاملا صاف است که بر روی آن سه سوراخ کوچک تعبیه شده است. هدف این طراحی، به حداقل رساندن پدیده کانالی شدن (Channeling) است. در پدیده کانالسازی، آب مسیرهای آسانتری در بستر قهوه ایجاد کرده و از سایر نقاط عبور نمیکند که منجر به عصارهگیری ناهمگون میشود. کف صاف و سه سوراخ، آب را مجبور میکند تا بهصورت یکنواختتر از کل بستر قهوه عبور کند.
- فیلترهای موجی: فیلترهای کاغذی مخصوص کالیتا، موجدار هستند. این موجها باعث میشوند فیلتر به طور کامل به دیواره داخلی دمافزار نچسبد و یک **لایه هوا** بین آنها ایجاد شود. این امر دو مزیت دارد: اول، گردش هوا و خروج بهتر قهوه دم آوری شده را تسهیل میکند و دوم، از انتقال سریع حرارت از قهوه به بدنه دمافزار جلوگیری کرده و دمای پایدارتری را در طول عصارهگیری حفظ میکند.
- تنوع در جنس و سایز: کالیتا ویو عمدتا در دو سایز ۱۵۵ و ۱۸۵ تولید میشود. سایز ۱۵۵ برای دمآوری ۱ تا ۲ فنجان (حدود ۲۵۰ میلیلیتر) و سایز ۱۸۵ برای ۲ تا ۴ فنجان (حدود ۵۰۰ میلیلیتر) مناسب است. این دمافزار در جنسهای مختلفی از جمله استیل ضدزنگ، سرامیک، شیشه و پلاستیک عرضه میشود که هر کدام ویژگیهای حرارتی خاص خود را دارند.
چرا کالیتا را انتخاب کنیم؟
استفاده از کالیتا ویو مزایای قابل توجهی دارد که آن را به انتخابی ایدهآل تبدیل کرده است:
- ثبات و تکرارپذیری بالا: طراحی این ابزار، تاثیر خطای انسانی در تکنیک ریختن آب را تا حد زیادی کاهش میدهد. این بدان معناست که حتی افراد تازهکار نیز میتوانند در اولین تجربههای خود، قهوهای با کیفیت قابل قبول دم کنند و در دفعات بعدی نیز به نتیجهای مشابه و با ثبات دست یابند.
- طعم متعادل و شیرین: در نتیجه عصارهگیری یکنواخت، قهوه دمآوری شده با کالیتا معمولا بادی متعادل، اسیدیته لطیف و شیرینی واضحی دارد. این ویژگی باعث میشود عطر و طعمهای اصلی و ظریف دانه قهوه، به ویژه در قهوههای تکخاستگاه (Single Origin) با روست روشن تا متوسط، به زیبایی خودنمایی کنند.
- کنترل آسان: در مقایسه با V۶۰ که نیازمند تکنیک بسیار دقیق برای کنترل سرعت جریان آب است، کالیتا بهترین گزینه است و کنترل راحتتری را ارائه میدهد.
مقایسه کالیتا ویو با سایر روش های پور اور
آموزش گام به گام دم آوری با کالیتا
برای دمآوری یک فنجان قهوه عالی با کالیتا (مدل ۱۵۵)، این مراحل را دنبال کنید:
لوازم مورد نیاز:
دمافزار کالیتا و فیلتر موجی مخصوص
قهوه تازه برشتهکاری شده
آسیاب قهوه
کتل دم آوری قهوه
ترازوی دیجیتال
تایمر
آب مناسب قهوه (دمای ۹۲-۹۶ درجه سانتیگراد)
مراحل عملی:
- آمادهسازی: آب را گرم کنید. فیلتر کاغذی را درون کالیتا قرار دهید و با آب داغ بشویید. این کار طعم کاغذ را از بین میبرد و دمافزار را گرم میکند. سپس آب اضافی را تخلیه کنید.
- توزین و آسیاب: ۱۶ تا ۲۰ گرم قهوه را با درجه آسیاب متوسط (مشابه دانههای شکر) وزن کرده و آسیاب کنید. قهوه آسیابشده را در فیلتر بریزید و با تکان دادن ملایم، سطح آن را صاف کنید.
- بلومینگ: تایمر را روشن کنید. به آرامی و به صورت دورانی، به اندازه ۲ تا ۳ برابر وزن قهوه (حدود ۴۰-۵۰ میلیلیتر) آب بریزید تا تمام حجم سابه قهوه خیس بخورد. بگذارید ۳۰ تا ۴۵ ثانیه استراحت کند. در این مرحله، قهوه گاز دیاکسیدکربن خود را رها میکند.
- ریختن آب اصلی: پس از مرحله بلومینگ، ریختن آب را ادامه دهید. به صورت حرکات دایرهای آرام و کنترلشده، آب را تا رسیدن به وزن نهایی (معمولا با نسبت ۱:۱۵ تا ۱:۱۷) بریزید. به عنوان مثال، برای ۲۰ گرم قهوه، حدود ۳۰۰ تا ۳۴۰ میلیلیتر آب اضافه کنید.
- اتمام عصارهگیری: بگذارید تمام آب از بستر قهوه عبور کند. زمان کل دمآوری (از شروع بلومینگ) معمولا باید بین ۲:۳۰ تا ۳:۳۰ دقیقه باشد. اگر زمان خیلی کوتاه است، آسیاب را ریزتر و اگر خیلی طولانی است، آسیاب را درشتتر کنید.
- سرو: دمافزار را بردارید و قهوه دمآوری شده را هم بزنید تا یکدست شود، سپس نوش جان کنید.
انتخاب قهوه مناسب و نکات طلایی
نوع قهوه:
کالیتا ویو برای نمایش ویژگیهای قهوههای عربیکای تکخاستگاه با روست روشن تا متوسط ایدهآل است. این قهوهها معمولا دارای اسیدیته میوهای، رایحه گلی و شیرینی طبیعی هستند که کالیتا آنها را به خوبی نمایان میکند.
نکات کلیدی:
همیشه از قهوه تازه روست (ترجیحا حداکثر ۳-۴ هفته از تاریخ رست گذشته) استفاده کنید.
- قهوه را دقیقا قبل از دمآوری آسیاب کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
- از آب با کیفیت (ترجیحا فیلترشده یا آب بطری با املاح مناسب قهوه) استفاده نمایید.
- برای تنظیم طعم نهایی، میتوانید نسبت قهوه به آب، درجه آسیاب و دمای آب را کمی تغییر دهید تا به سلیقه شخصی خود برسید.
جمع بندی
کالیتا ویو بیش از یک دمافزار ساده است. یک ابزار دمآوری فوقالعاده است که درهای دنیای قهوه تخصصی را به روی همه میگشاید. این ابزار با حذف بسیاری از متغیرهای پیچیده، ثبات، یکنواختی و لذت را به فرآیند دمآوری اضافه میکند.
سوالات متداول در مورد دم افزار کالیتا
آیا کالیتا برای تازهکاران مناسب است؟
بله، بسیار مناسب است. طراحی کف صاف و سهسوراخه آن، خطا در تکنیک ریختن آب را کاهش میدهد و نتیجهای خوب خواهد داشت.
آیا میتوان از فیلترهای دیگر (مثل V60) در کالیتا استفاده کرد؟
خیر، بهشدت توصیه میشود از فیلتر مخصوص کالیتا استفاده کنید. طراحی موجدار برای ایجاد فاصله هوایی و عملکرد صحیح دستگاه ضروری است. فیلترهای دیگر باعث عصارهگیری نادرست و طعم نامتعادل میشوند.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
