دنیای قهوه شباهت زیادی به دنیای موسیقی یا عطر دارد. بینهایت ترکیب و نت مختلف که هر کدام میتواند برای یک نفر لذتبخش و برای دیگری ناخوشایند باشد. بسیاری از افراد سالها قهوه مینوشند اما هنوز نمیدانند دقیقا چه نوع قهوهای با ذائقه آنها سازگار است. انتخاب قهوه مناسب، فراتر از خرید یک بسته با بستهبندی جذاب است. این انتخاب به درک شما از مفاهیمی مانند اسیدیته، بادی، میزان رست و خاستگاه دانه بستگی دارد. در این راهنما، قدمبهقدم یاد میگیرید که چطور قهوه ایدهآل خود را پیدا کنید.
درک الفبای طعم در قهوه
قبل از اینکه به سراغ قفسه فروشگاه یا منوی آنلاین بروید، باید بدانید زبان مشترک باریستاها و رسترهای حرفهای چیست. وقتی از طعم قهوه حرف میزنیم، درباره چهار ویژگی اصلی صحبت میکنیم:
اسیدیته یا ترشی مطبوع اسیدیته در قهوه به معنای ترش بودن مانند سرکه نیست، بلکه به حسی شبیه به گاززدن یک سیب سبز یا چشیدن مرکبات اشاره دارد. قهوههایی که در ارتفاعات بالا رشد میکنند (معمولا عربیکا)، اسیدیته بالاتری دارند. اگر از طعمهای زنده و درخشان لذت میبرید، باید به دنبال قهوههایی با اسیدیته بالا باشید.
بادی یا تنوارگی بادی به حس سنگینی و غلظت قهوه روی زبان گفته میشود. تفاوت بادی را میتوان به تفاوت نوشیدن آب در مقابل شیر تشبیه کرد. قهوههایی با بادی سنگین، حسی مخملی و ماندگار در دهان ایجاد میکنند که معمولا در قهوههای با درصد روبوستای بالاتر یا رستهای تیرهتر دیده میشود.
عطر و طعمیادها قهوه میتواند طعمهایی شبیه به شکلات، آجیل، گلها یا حتی میوههای استوایی داشته باشد. این طعمیادها افزودنی نیستند، بلکه ویژگیهای ذاتی دانه قهوه هستند که در فرآیند رست آزاد میشوند.
دوگانه ماندگار: عربیکا در برابر روبوستا
اولین قدم در انتخاب قهوه، تعیین درصد ترکیب این دو گونه اصلی است.
- عربیکا: اگر به دنبال پیچیدگی طعمی، عطر زیاد و کافئین کمتر هستید، عربیکا انتخاب شماست. این دانه معمولا گرانتر است و طعمهای میوهای و گلی دارد.
- روبوستا: اگر اولویت شما انرژی زیاد (کافئین دو برابر عربیکا)، بادی غلیظ، تلخی بیشتر و کرمای (کرمای روی قهوه) ضخیم است، روبوستا باید سهم بیشتری در فنجان شما داشته باشد.
در محصولات ابرهام، ترکیباتی مانند آتور با تکیه بر ویژگیهای عربیکا، تجربهای معطر و ملایم میسازند، در حالی که ترکیباتی با درصد روبوستای بالاتر برای کسانی که به دنبال بیداری کامل در صبح هستند، طراحی شدهاند.
نقش جادویی رست در ذائقه شما
میزان برشتهکاری یا رست، تعیین میکند که ویژگیهای ذاتی دانه چقدر حفظ شود یا چقدر طعمهای ناشی از حرارت جایگزین آنها شود.
- رست روشن (Light Roast) این رست رنگ قهوهای روشن دارد و روغن روی سطح دانه دیده نمیشود. بیشترین میزان اسیدیته و طعمهای اصلی خاستگاه (مثل طعم مرکبات اتیوپی) در این سطح حفظ میشود.
- رست متوسط (Medium Roast) تعادل میان اسیدیته و بادی در این مرحله اتفاق میافتد. اکثر قهوههای تخصصی در این سطح رست میشوند تا هم شیرینی قهوه حفظ شود و هم تلخی ملایمی ایجاد گردد.
- رست تیره (Dark Roast) رنگ دانهها سیاه و سطح آنها روغنی است. در اینجا طعمهای میوهای ناپدید شده و جای خود را به طعمهای دودی، شکلات تلخ و سوختگی ملایم میدهند. اگر قهوه را با شیر مینوشید، رست تیره بهترین گزینه است چون طعم قهوه در شیر گم نمیشود.
انتخاب بر اساس روش دم آوری
ذائقه شما ممکن است بسته به اینکه چطور قهوه را دم آوری میکنید، تغییر کند.
- برای اسپرسوساز خانگی: اگر به دنبال غلظت زیاد و لایه خامه روی قهوه هستید، ترکیبهای میان رست متوسط یا تیرهرست با حداقل ۳۰ تا ۵۰ درصد روبوستا بهترین خروجی را میدهند. پاد قهوه ابرهام با استانداردی طراحی شده که در دستگاههای اسپرسوساز، دقیقترین عصارهگیری را انجام دهد. و غلظت بالایی داشته باشد.
- برای فرنچ پرس یا روش های چکهای: در این روشها که زمان تماس آب و قهوه زیاد است، استفاده از دانههای ۱۰۰ درصد عربیکا یا ترکیبات ملایم توصیه میشود تا تلخی زننده ایجاد نشود.
چک لیست نهایی خرید قهوه
برای اینکه هر بار از خرید خود راضی باشید، این چند نکته را به خاطر بسپرید:
- تازگی رست: همیشه تاریخ رست را چک کنید. بهترین زمان مصرف قهوه بین یک هفته تا دو ماه بعد از رست است.
- نوع بستهبندی: قهوه باید در بستهبندیهای دارای سوپاپ یکطرفه باشد تا اکسیژن وارد نشود اما گازهای طبیعی قهوه خارج شوند.
- درجه آسیاب: اگر دستگاه آسیاب در خانه ندارید، قهوهای بخرید که دقیقا متناسب با دستگاه شما آسیاب شده باشد. پادهای قهوه ابرهام این مشکل را حل کردهاند. آسیاب و تمپ دقیق در هر پاد، احتمال خطای انسانی را به صفر میرساند.
جمع بندی
انتخاب قهوه یک سفر شخصی است. نترسید از اینکه سبکهای مختلف را امتحان کنید. ممکن است متوجه شوید که برای صبحها یک رست تیره و پرکافئین و برای عصرها یک فنجان عربیکای ملایم و معطر نیاز دارید. محصولات متنوع ابرهام، از دانههای تخصصی گرفته تا پادهای راحت و سریع، همراه شما در این مسیر هستند تا ذائقه منحصربهفرد خود را کشف کنید.
تفاوت پاد قهوه با کپسول قهوه چیست و کدام بهتر است؟
کپسولها معمولا از آلومینیوم یا پلاستیک ساخته شده و مخصوص دستگاههای کپسولی (مثل نسپرسو) هستند. اما پاد قهوه (ESE Pod) از فیلترهای کاغذی کاملا طبیعی و زیستتخریبپذیر ساخته شده و در دستگاههای اسپرسوساز خانگی معمولی (که سبد مخصوص پاد دارند) استفاده میشود. از نظر اقتصادی و سلامت، پاد قهوه به دلیل حذف تماس آب جوش با پلاستیک و قیمت مناسبتر، گزینه بهتری برای مصرف روزانه است.
چرا قهوه من در خانه تلخ یا سوخته میشود؟
- دمای بسیار بالای آب: اگر آب بیش از حد داغ باشد (بالای ۹۶ درجه)، قهوه دچار سوختگی طعمی میشود.
- درجه آسیاب اشتباه: اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شده باشد، عصارهگیری طولانی شده و طعمهای تلخ و چوبی آزاد میشوند.
- رست تیره (Dark): برخی دانهها ذاتا تلخی بالایی دارند. استفاده از پاد قهوه استاندارد این مشکل را حل میکند؛ زیرا میزان قهوه، درجه آسیاب و فشار تمپ (فشردن قهوه) در کارخانه به صورت دقیق تنظیم شده تا از عصارهگیری بیش از حد (Over-extraction) و تلخی زننده جلوگیری شود.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
