سیستم پد قهوه یا همان استاندارد ESE یکی از بهترین نوآوریها برای دسترسی به یک اسپرسوی باکیفیت، یکدست و بدون دردسر در کوتاهترین زمان ممکن است. بسیاری از افراد تصور میکنند که کار با دستگاههای پدخور نیاز به هیچ جزییات فنی ندارد، اما برای رسیدن به بالاترین سطح غلظت، عطر و کرمای قهوه، رعایت چند اصل کلیدی در زمان عصارهگیری ضروری است. در این مقاله به صورت گامبهگام یاد میگیرید که چگونه از دستگاه پدخور خود خروجی در حد یک باریستای حرفهای بگیرید.
پیش نیازهای عصاره گیری ایده آل با پد ESE
قبل از شروع به کار با دستگاه، سه عامل اصلی وجود دارند که کیفیت فنجان نهایی شما را تضمین میکنند. بدون توجه به این پیشنیازها، حتی با بهترین دستگاه نیز به غلظت مطلوب نخواهید رسید.
انتخاب پد استاندارد و تازه
مهمترین رکن، کیفیت و اصالت پدی است که استفاده میکنید. سابه قهوه موجود در پدهای استاندارد ابرهام دقیقا با دوز استاندارد و درجه آسیاب کاملا یکدست پرس شده است. پدها باید در بستهبندیهای تکعددی و کاملا عایق هوا نگهداری شوند تا عطر و گازهای فرار قهوه تا زمان مصرف حفظ شود. باز کردن زودهنگام بستهبندی یا استفاده از پدهای غیراستاندارد باعث عبور سریع آب و ایجاد یک اسپرسوی رقیق و بدون کرما خواهد شد.
دمای اولیه دستگاه و پورتافیلتر
یکی از اشتباهات رایج در استفاده از اسپرسوسازهای پدخور، عصارهگیری با دستگاه سرد است. برای اینکه شوک حرارتی به سابه قهوه وارد نشود و چربیهای مفید قهوه به خوبی حل شوند، دستگاه باید به دمای ثبات رسیده باشد. روشن کردن دستگاه چند دقیقه قبل از کار و عبور دادن یک جریان آب داغ بدون پد از هدگروپ و پورتافیلتر، بهترین روش برای همدما کردن قطعات فلزی است.
مراحل گام به گام عصاره گیری حرفه ای با پد
برای دستیابی به یک فنجان اسپرسوی غلیظ با لایه کرمای پایدار، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
آماده سازی پورتافیلتر و هدگروپ
ابتدا مطمئن شوید که سبد یا بسکت مخصوص پد کاملا خشک و تمیز است. وجود رطوبت قبلی در بسکت باعث میشود فیلتر کاغذی پد به سرعت خیس شده و قبل از شروع پمپاژ فشار، ساختار آن تغییر کند.
قرار دادن صحیح پد در بسکت
پد ESE را از بسته بندی خارج کرده و کاملا در مرکز بسکت قرار دهید. لبههای کاغذی پد نباید به سمت بالا تا بخورند یا روی لبههای پورتافیلتر قرار گیرند. اگر لبه کاغذی بین واشر هدگروپ و لبه پورتافیلتر گیر کند، در زمان اعمال فشار بار دستگاه، آب از کنارهها فرار کرده و پدیده چنلینگ رخ میدهد. در این حالت آب بدون عبور از سابه قهوه وارد فنجان میشود و عصاره بسیار رقیقی خواهید داشت.
قفل کردن محکم اهرم دستگاه
در دستگاههای تخصصی پدخور ابرهام، مکانیزم قفل شدن اهرم یا پورتافیلتر کمی سفتتر از دستگاههای معمولی است. این طراحی به این دلیل است که فیلتر کاغذی باید کاملا تحت فشار مکانیکی قرار گیرد تا آب تنها راه عبور خود را از میان بافت قهوه پرسشده پیدا کند. اهرم را تا انتها و به طور کامل قفل کنید.
زمان بندی و حجم عصاره گیری
یک عصارهگیری استاندارد برای یک شات اسپرسو با پدهای 7 گرمی باید زمان مشخصی طول بکشد. اگر خروجی دستگاه در کمتر از 15 ثانیه تمام شد، نشاندهنده عدم قفل شدن درست یا افت فشار دستگاه است. زمان مناسب برای یک عصارهگیری غلیظ بین 20 تا ب25 ثانیه است تا حجم خروجی حدود 30 میلیلیتر اسپرسو به شما بدهد.
نشانههای یک عصارهگیری موفق با سیستم پد
چگونه متوجه شویم که مراحل را به درستی انجام دادهایم؟ یک اسپرسوی پدی استاندارد مشخصات ظاهری و طعمی زیر را دارد:
- کرمای منسجم: روی فنجان باید لایهای از فوم یا کرمای فندقیرنگ با ضخامت مناسب شکل بگیرد که به سرعت محو نشود.
- رنگ خروجی یکنواخت: در طول زمان عصارهگیری، رنگ جریان خروجی باید از قهوهای تیره به سمت کاراملی برود و خطوط تیره و روشن در آن دیده شود.
- وضعیت پد پس از اتمام کار: وقتی پد استفاده شده را از دستگاه خارج میکنید، پد باید کاملا متورم، یکپارچه و داغ باشد. اگر بخشی از پد خشک مانده باشد، نشاندهنده عدم توزیع یکنواخت آب در هدگروپ است.
نکات کلیدی جهت حفظ کیفیت و طول عمر دستگاه
برای اینکه کیفیت عصارهگیری دستگاه شما در طولانیمدت افت نکند، رعایت اصول نگهداری الزامی است:
تخلیه فوری پد مصرف شده
هرگز پد استفاده شده را برای مدت طولانی یا تا عصارهگیری بعدی در بسکت دستگاه رها نکنید. باقی ماندن فیلتر کاغذی مرطوب در هدگروپ باعث بو گرفتن واشرها و جرم گرفتن تدریجی سوراخهای بسکت هدگروپ میشود. بلافاصله پس از اتمام کار، پد را خارج کرده و دور بیندازید.
رسوب زدایی دورهای دستگاه
به دلیل عبور آب داغ با فشار بالا، به مرور زمان رسوبات کلسیمی در بویلر و مجاری ظریف دستگاه پدخور انباشته میشوند. این رسوبات مستقیما روی افت دمای آب و کاهش فشار پمپ اثر میگذارند. استفاده از آب تصفیه شده و انجام پروسه رسوبزدایی با محلولهای استاندارد به صورت دورهای، تضمینکننده ثبات طعم اسپرسوی شما خواهد بود.
جمع بندی
سیستم پد قهوه ESE ثبات طعم و نظافت بینظیری را به خانه یا محل کار شما میآورد. با رعایت اصول سادهای مانند همدما کردن دستگاه قبل از شروع، قرار دادن دقیق پد در مرکز بسکت و تخلیه به موقع آن، میتوانید همیشه از یک اسپرسوی استاندارد و حرفهای لذت ببرید. اگر به دنبال ارتقای تجهیزات کافه یا خانه خود هستید یا مایلید برای بخش اداری مجموعه خود بهترین کارایی را فراهم کنید، میتوانید از طریق وبسایت فروشگاه اینترنتی ابرهام جهت بررسی و خرید انواع پد قهوه با خاستگاههای مختلف و همچنین دستگاههای اسپرسوساز پدخور تخصصی دیدن کنید تا طعم واقعی یک عصارهگیری خوب را تجربه نمایید.
سوالات متداول در مورد پد قهوه
چرا اسپرسوی خروجی از دستگاه پدخور رقیق و بدون کرما میشود؟
این مشکل معمولا به دو دلیل رخ میدهد: اول، تاشدن لایههای کاغذی پد یا قرار نگرفتن دقیق آن در مرکز بسکت که باعث فرار آب از کنارهها (چنلینگ) میشود. دوم، استفاده از پدهای قدیمی و هواکشیده که گازهای فرار و عطر خود را از دست دادهاند و مقاومت لازم را در برابر فشار آب ایجاد نمیکنند.
آیا میتوان از پد قهوه ESE در دستگاههای اسپرسوساز معمولی استفاده کرد؟
بله، در صورتی که دستگاه معمولی شما دارای بسکت مخصوص پد باشد یا پورتافیلتر آن قابلیت پذیرش پد استاندارد را داشته باشد، امکانپذیر است. با این حال، دستگاههای پدخور تخصصی به دلیل کالیبره بودن دقیق فشار و دما برای بافت کاغذ، همیشه خروجی باکیفیتتر و غلیظتری ارائه میدهند.
طول عمر و نحوه نگهداری از پدهای قهوه به چه صورت است؟
پدهای استاندارد به صورت تکعددی در بستهبندیهای حاوی گاز نیتروژن پلمب میشوند تا اکسید نشوند. تا زمانی که بستهبندی آلومینیومی آنها باز نشده باشد، کیفیت و تازگی قهوه کاملا حفظ میشود. اما پس از باز کردن بسته، پد باید فورا استفاده شود، زیرا قرارگیری در معرض هوا به سرعت سابه قهوه را کهنه میکند.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
