انتخاب بهترین قهوه یک فرمول ثابت و یکسان برای همه افراد ندارد، چرا که ذائقه شخصی، میزان تحمل کافئین، روش دم آوری و حتی هدفی که از نوشیدن قهوه دارید، همگی در تعریف کلمه بهترین نقش دارند. برخی افراد به دنبال یک نوشیدنی تلخ و سنگین هستند تا بیداری و تمرکز کامل برای شروع یک روز کاری فشرده پیدا کنند، در حالی که برخی دیگر عطر پیچیده، طعم میوه ای و اسیدیته نرم یک قهوه تخصصی را ترجیح می دهند. برای پیدا کردن مناسب ترین گزینه، باید با ابعاد مختلف جهان قهوه از جمله گونه های دانه، مناطق کشت، درجه برشتگی و روش های دم آوری آشنا شوید.
بررسی انواع گونه های اصلی دانه قهوه
تمامی دانههای قهوه ای که در بازار مشاهده می کنید، عمدتا از دو گونه اصلی گیاهی به نام های عربیکا و روبوستا برداشت می شوند. آشنایی با تفاوت های بنیادی این دو گونه، نخستین گام در مسیر انتخاب بهترین گزینه است.
دانه قهوه عربیکا
عربیکا سهم عمده ای از تولید و مصرف جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این گیاه در ارتفاعات بالا و شرایط اب و هوایی خاص رشد می کند که باعث می شود روند رسیدن میوه آن کندتر باشد. همین موضوع به دانه فرصت می دهد تا قندها و ترکیبات طعمی پیچیده تری را درون خود توسعه دهد.
- ویژگی های طعمی: قهوه عربیکا دارای طیف وسیعی از طعم ها از جمله یادداشت های گلی، میوه ای، آجیلی، شکلاتی و اسیدیته شفاف است. تلخی این گونه بسیار کمتر از روبوستا است.
- میزان کافئین: درصد کافئین موجود در دانه عربیکا به طور متوسط بین 1 تا 1.5 درصد است.
- میزان قند و چربی: عربیکا نسبت به روبوستا قند و چربی بیشتری دارد که باعث می شود عطر و طعم آن غنی تر و مطبوع تر باشد.
دانه قهوه روبوستا
گونه روبوستا در ارتفاعات پایین تر و در شرایط اب و هوایی سخت تر رشد می کند. این گیاه مقاومت بسیار بالایی در برابر آفت ها دارد که این ویژگی به دلیل میزان بالای کافئین و ترکیبات تلخ موجود در آن است.
- ویژگی های طعمی: روبوستا طعمی بسیار سنگین، تلخ، چوبی و گاهی شبیه به مغزهای سوخته دارد. اسیدیته آن بسیار پایین است و بافت یا بدنه بسیار غلیظی ایجاد می کند.
- میزان کافئین: کافئین روبوستا تقریبا دو برابر عربیکا است و بین دو تا دو و نیم درصد متغیر است.
- کرمای عالی: این دانه به دلیل ساختار شیمیایی خود، در هنگام عصاره گیری با دستگاه اسپرسوساز، کرما یا همان خامه ای ضخیم و پایدار روی نوشیدنی ایجاد می کند.
نقش درجه برشتگی در تعیین کیفیت و طعم
دانه های قهوه در حالت خام سبز رنگ هستند و عطر یا طعم دلپذیری ندارند. فرآیند برشته کاری یا روست همان جادویی است که ویژگی های عطر و طعم را در دانه بیدار می کند. درجه برشتگی به سه دسته کلی تقسیم می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.
برشته کاری روشن
در این درجه، دانهها برای مدت کوتاهی حرارت می بینند. سطح دانهها خشک است و هیچ روغنی روی آن ها دیده نمی شود. این نوع برشتگی ویژگی های اصلی منشا جغرافیایی دانه را حفظ می کند. اگر به دنبال طعم های ترش و میوه ای، اسیدیته بالا و عطری شبیه به گل ها هستید، برشتگی روشن بهترین انتخاب برای شما است.
برشته کاری متوسط
این درجه از برشتگی تعادلی بی نظیر میان اسیدیته، شیرینی و تلخی ایجاد می کند. رنگ دانه ها قهوه ای معتدل است و همچنان روغنی روی سطح دانه به چشم نمی خورد. اکثر مردم این درجه برشتگی را می پسندند زیرا نه ترشی زیادی دارد و نه تلخی زننده. طعم های شکلاتی، آجیلی و کاراملی در این حالت به اوج خود می رسند.
برشته کاری تیره
در برشتگی تیره، دانهها حرارت بالایی دریافت می کنند تا جایی که روغنی طبیعی بر سطح آن ها ظاهر می شود و رنگ آن ها به قهوه ای بسیار تیره یا سیاه نزدیک می گردد. در این مرحله، طعم های اصلی خود دانه جای خود را به طعم های ناشی از فرآیند برشتگی می دهند. طعم این قهوه کاملا تلخ، دودی و سنگین است و اسیدیته آن تقریبا به صفر می رسد.
انتخاب بهترین قهوه بر اساس روش دم آوری
هر ابزاری که برای تهیه قهوه استفاده می کنید، نحوه عصاره گیری متفاوتی دارد. بنابراین، انتخابی که برای دستگاه اسپرسوساز عالی است، ممکن است برای یک قهوه ساز دمی اصلا مناسب نباشد.
دستگاه اسپرسوساز برقی
برای تهیه یک اسپرسوی استاندارد با کرمای غلیظ و طعمی ماندگار، معمولا ترکیبهایی پیشنهاد میشود که شامل درصدی از روبوستا باشند. ترکیب هفتاد درصد عربیکا و سی درصد روبوستا با برشتگی متوسط تا تیره، محبوب ترین گزینه برای اسپرسوساز است. البته علاقه مندان به قهوه های تخصصی ممکن است اسپرسوی صد درصد عربیکا با برشتگی متوسط را ترجیح دهند.
موکاپات یا اسپرسوساز روگازی
موکاپات عصاره گیری را با فشار بخار آب انجام می دهد. برای موکاپات، دانه هایی با ترکیب عربیکا و روبوستا و درجه برشتگی متوسط تا تیره عالی هستند، زیرا تلخی متناسب و غلظت خوبی به دست می دهند.
قهوه سازهای دمی
ابزارهایی مانند وی شصت، کالیتا و قهوه سازهای برقی فرانسه برای شفافیت طعمی طراحی شده اند. بهترین گزینه برای این ابزارها، دانههای صد درصد عربیکا با برشتگی روشن یا متوسط است. این روش دم آوری به شما اجازه می دهد تمام نت های طعمی ظریف قهوه را لمس کنید.
فرنچ پرس
فرنچ پرس به دلیل غوطه وری کامل قهوه در آب، نوشیدنی با بدنه کامل ارائه می دهد. دانههای عربیکا با برشتگی متوسط و اندازه آسیاب درشت، بهترین خروجی را در فرنچ پرس خواهند داشت.
قهوه جوش سنتی یا جذوه
برای تهیه قهوه ترک، آسیاب باید کاملا پودری و شبیه به آرد باشد. قهوه های صد درصد عربیکا یا ترکیب های با برشتگی متوسط، نوشیدنی اصیل، معطر و با قوام مناسبی ایجاد می کنند.
فاکتورهای مهم که هنگام خرید قهوه باید بررسی کنید
حتی اگر گران ترین دانه قهوه دنیا را خریداری کنید، رعایت نکردن چند نکته ساده می تواند تجربه شما را کاملا خراب کند.
تاریخ برشته کاری
قهوه یک محصول زراعی است و با گذشت زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد. همیشه به دنبال بسته بندی هایی باشید که تاریخ برشتگی روی آن ها درج شده باشد. بهترین زمان برای مصرف قهوه، بین دو هفته تا دو ماه پس از تاریخ برشتگی است.
خرید دانه کامل به جای قهوه آسیاب شده
یکی از مهم ترین رازهای یک قهوه فوق العاده، تازه آسیاب کردن آن است. قهوه به محض آسیاب شدن، در معرض اکسیژن قرار می گیرد و ظرف چند روز بخش عمده ای از عطر و طعم خود را از دست می دهد. سرمایه گذاری روی یک آسیاب خانگی کیفیت نوشیدنی شما را دگرگون می کند.
شناسه و خاستگاه جغرافیایی
قهوه های تک خاستگاه از یک مزرعه یا منطقه مشخص در یک کشور برداشت می شوند. قهوه های برزیل معمولا طعم آجیلی و شکلاتی دارند، قهوه های اتیوپی عطری گلی و میوه ای ارائه می دهند و قهوه های کلمبیا تعادلی عالی از شیرینی و اسیدیته دارند. بررسی خاستگاه به شما کمک می کند طعم مورد علاقه خود را راحت تر پیدا کنید.
جمع بندی
پاسخ به سوال بهترین قهوه کدام است، کاملا به ذائقه و نیاز روزانه شما بستگی دارد. اگر به دنبال انرژی زیاد، تلخی دلپذیر و غلظت بالا برای شروع صبح هستید، ترکیب های دارای روبوستا و برشتگی تیره را انتخاب کنید. اما اگر دوست دارید از عطر پیچیده، طعم های سبک و ترشی ملایم لذت ببرید، به سراغ دانه های صد درصد عربیکا با برشته کاری روشن یا متوسط بروید. امتحان کردن دانههای مختلف از مناطق گوناگون، بهترین راه برای کشف قهوه مناسب شما است.
شما میتوانید انواع دانه قهوه یا پاد قهوه را با بهترین قیمت از فروشگاه قهوه ابرهام خریداری کنید.
سوالات متداول در مورد بهترین قهوه
آیا قهوه عربیکا همیشه از روبوستا بهتر است؟
خیر، کیفیت هر دو گونه به نحوه کشت، برداشت و فرآوری بستگی دارد. عربیکا عطر بیشتر، طعمهای پیچیدهتر و تلخی کمتری دارد، در حالی که روبوستا کافئین بالاتر، بدنه سنگینتر و کرمای غلیظتری ایجاد میکند. انتخاب میان این دو کاملا به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد.
چقدر بعد از تاریخ برشته کاری باید قهوه را مصرف کرد؟
بهترین زمان برای مصرف قهوه، بین دو هفته تا دو ماه پس از تاریخ برشتگی است. قهوه تازه روست شده نیاز به چند روز زمان دارد تا گازهای اضافی خود را خارج کند و پس از آن، حداکثر تا دو ماه بیشترین میزان عطر و طعم خود را حفظ میکند.
چرا خرید دانه قهوه بهتر از قهوه آسیاب شده است؟
قهوه به محض آسیاب شدن در معرض اکسیژن هوا قرار میگیرد و به سرعت عطر، طعم و کیفیت خود را از دست میدهد. خرید دانه کامل و آسیاب کردن آن درست پیش از دمآوری، طعم بسیار تازهتر و غنیتری به شما میدهد.
برای دریافت کافئین بیشتر کدام قهوه مناسب تر است؟
برای میزان کافئین بیشتر، دانههای گونه روبوستا یا ترکیبهایی که درصد روبوستای بالاتری دارند بهترین گزینهاند، زیرا دانه روبوستا تقریبا دو برابر دانه عربیکا کافئین دارد.
