اگر فکر میکنید دنیای قهوه فقط خلاصه شده در اسپرسو، لاته و کاپوچینو، باید بگوییم بخش بزرگی از این دنیا را ندیدهاید. در واقع در گوشه و کنار جهان، از خیابانهای مادرید تا کوچه پس کوچههای هانوی، نوشیدنیهای قهوه عجیب و خوش طعمی وجود دارند که هنوز جای خودشان را در کافههای ایرانی باز نکردهاند.
پنج نوشیدنی بر پایه قهوه
در این مطلب با پنج نوشیدنی بر پایه قهوه آشنا میشوید که کمتر کسی دربارهشان شنیده، اما هرکدام داستان و طعم خاص خودشان را دارند.
کورتادو (Cortado)؛ تعادل اسپانیایی بین قهوه و شیر
کورتادو یکی از نوشیدنیهای محبوب اسپانیا و آمریکای لاتین است که در ایران کمتر شناخته شده است. این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو با مقدار مساوی شیر بخارداده تهیه میشود؛ نه به سبکی شیرین مثل لاته و نه به تلخی خالص اسپرسو. کلمه «کورتادو» در زبان اسپانیایی به معنای «بریدهشده» است و اشاره دارد به اینکه شیر، تلخی قهوه را میشکند بدون اینکه طعم اصلی آن را از بین ببرد. اگر به دنبال نوشیدنی هستید که بین اسپرسو تلخ و لاته شیرین قرار میگیرد، کورتادو انتخاب خوبی است.
- طعم متعادل و ملایم
- کافئین بالا و حجم کم
- آمادهسازی سریع
- نیاز به اسپرسوساز حرفهای
بومبون (Bombón)؛ نوشیدنی شیرین اسپانیایی با شیرکاراملی
بومبون یکی دیگر از میراثهای قهوهای اسپانیا، بهویژه شهر والنسیا است. این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو داغ با شیر کاراملی غلیظ تهیه میشود و معمولا در لیوانهای شیشهای شفاف سرو میشود تا لایههای رنگی آن دیده شود. برای مثال وقتی قهوه را روی شیر کاراملی میریزند، دو لایه جدا از هم شکل میگیرد که با هم زدنشان طعمی شیرین و مخملی ایجاد میکند. اگر طرفدار قهوههای شیرین هستید و از طعمهای تلخ خالص خوشتان نمیآید، بومبون گزینهایست که حتماً باید امتحان کنید.
- طعم شیرین و کاراملی
- ظاهر زیبا و لایهای
- مناسب علاقهمندان به دسر
- کالری و قند بالا
- نیاز به شیر کاراملی مخصوص
- ماندگاری کوتاه پس از تهیه
کافه پ ترونگ (Cà Phê Trứng)؛ قهوه تخممرغی ویتنامی
اگر اسم این نوشیدنی برایتان عجیب است، تنها نیستید. کافه پ ترونگ یا همان قهوه تخممرغی، یکی از خاصترین نوشیدنیهای خیابانی هانوی است که از ترکیب زرده تخممرغ، شیر کاراملی و قهوه دمکرده ساخته میشود. زرده تخممرغ با شکر و شیر کاراملی زده میشود تا بافتی شبیه کِرم بگیرد، سپس روی قهوه داغ ریخته میشود. اگر بخواهیم بهتر توضیح دهیم، طعم نهایی چیزی بین تیرامیسو و لاته است؛ غنی، کِرمی و کمی شیرین. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال تجربهای متفاوت از قهوه روزمره هستند، پیشنهاد جالبی است.
- بافت کِرمی و غنی
- طعم منحصربهفرد
- انرژیزا و سیرکننده
- نیاز به تخممرغ تازه
- آمادهسازی نسبتا پیچیده
- طعم ممکن است عجیب به نظر برسد
کافه د اولا (Café de Olla)؛ قهوه ادویهدار مکزیکی
کافه د اولا نوشیدنی سنتی مکزیک است که در ظرفهای سفالی به نام «اولا» دم میشود. این قهوه با دارچین، شکر قهوهای (پیلونسیو) و گاهی میخک طعمدار میشود و رایحهای گرم و ادویهای دارد که آن را از قهوههای معمولی متمایز میکند. در واقع این نوشیدنی بیشتر شبیه یک آیین است تا یک فنجان قهوه ساده؛ در بسیاری از خانوادههای مکزیکی، دمکردن کافه د اولا با بحث و گفتگوی دور یک اجاق همراه است. اگر به دنبال طعمی گرم و متفاوت برای فصل پاییز و زمستان هستید، این نوشیدنی میتواند جایگزین خوبی برای قهوههای همیشگی شما باشد.
- عطر و طعم ادویهای
- مناسب هوای سرد
- بدون نیاز به دستگاه خاص
- زمان دمکردن طولانی
- طعم دارچین برای همه دلپذیر نیست
کوپی جوس (Kopi Joss)؛ قهوه زغالی اندونزی
کوپی جوس یکی از عجیبترین نوشیدنیهای قهوهای دنیاست که ریشه در شهر یوگیاکارتای اندونزی دارد. در تهیه این نوشیدنی، یک تکه زغال داغ مستقیما داخل لیوان قهوه انداخته میشود و صدای «جوس» که از برخورد زغال با مایع ایجاد میشود، نام این نوشیدنی را ساخته است. باور محلی میگوید زغال اسیدیته قهوه را کاهش داده و آن را برای معده مناسبتر میکند، هرچند این موضوع هنوز از نظر علمی بهطور قطعی تایید نشده. کسانی که دنبال تجربهای غیرمعمول و پرماجرا در دنیای قهوه هستند، حتما باید این نوشیدنی را امتحان کنند.
- کاهش اسیدیته احتمالی
- طعم دودی خاص
- ایمنی مصرف زغال زیر سوال
- طعم دودی برای همه مناسب نیست
- دسترسی تقریبا ناموجود خارج از اندونزی
جمع بندی
اگر دفعه بعد خواستید سفارش همیشگیتان را عوض کنید، به جای لاته و کاپوچینوی تکراری، یکی از این پنج گزینه را امتحان کنید. البته به شرطی که کافه مورد نظر هم این گزینه ها را داخل منو داشته باشد.
سوالات متداول در مورد نوشیدنی های خاص قهوه
آیا این نوشیدنیها را میشود در خانه درست کرد؟
بله، بیشتر این نوشیدنیها مثل کورتادو، بومبون و کافه د اولا با تجهیزات ساده خانگی قابل تهیه هستند. تنها کافه پ ترونگ ویتنامی و کوپی جوس کمی نیاز به دقت و مواد خاصتر دارند، اما با کمی تمرین در خانه هم نتیجه خوبی میدهند.
کدام یک از این نوشیدنیها برای افرادی که تازه با قهوههای خاص آشنا میشوند مناسبتر است؟
کورتادو و بومبون گزینههای خوبی برای شروع هستند، چون طعمشان به لاته و قهوههای شیرین معمولی نزدیکتر است. کافه پ ترونگ و کوپی جوس طعمهای تندتر و غیرمعمولتری دارند و بهتر است بعد از آشنایی بیشتر با قهوههای خاص امتحان شوند.
آیا این نوشیدنیها کافئین بیشتری نسبت به اسپرسو معمولی دارند؟
میزان کافئین این نوشیدنیها معمولا به پایه اسپرسو یا قهوه دمکردهشان بستگی دارد، نه به موادی مثل شیر، تخممرغ یا ادویهجات که به آن اضافه میشود. برای مثال کورتادو با یک یا دو شات اسپرسو تهیه میشود و از این نظر تفاوت چندانی با اسپرسو ساده ندارد.
آیا این نوشیدنیها در کافههای ایران هم پیدا میشوند؟
در حال حاضر دسترسی به این نوشیدنیها در اکثر کافههای ایران محدود است و بیشترشان هنوز جای خودشان را در منوها باز نکردهاند. کورتادو در برخی کافههای تخصصی قهوه دیده میشود، اما بقیه گزینهها بیشتر باید در خانه یا سفرهای خارجی تجربه شوند.
