انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار در طعم نهایی فنجان قهوه است. اگر آسیاب قهوه بیش‌ازحد ریز باشد، نوشیدنی تلخ و نامطلوب خواهد شد و اگر بیش‌ازحد درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص صورت می‌گیرد و قهوه‌ای بی‌مزه و رقیق خواهید داشت. در این مقاله، انواع درجه آسیاب قهوه و تأثیر آن بر روش‌های مختلف دم‌آوری را بررسی می‌کنیم.
اهمیت درجه آسیاب در دم‌آوری قهوه
درجه آسیاب تاثیر مستقیمی بر سرعت عصاره گیری دارد. هرچه دانه‌های قهوه ریزتر آسیاب شوند، سطح تماس آن‌ها با آب افزایش می‌یابد و عصاره‌گیری سریع‌تر انجام می‌شود. در مقابل، آسیاب درشت باعث کاهش سطح تماس و افزایش زمان استخراج خواهد شد. بنابراین، تنظیم درست درجه آسیاب برای هر روش دم‌آوری ضروری است تا طعمی متعادل و مطلوب ایجاد شود.
آسیاب بسیار ریز (شبیه آرد)
این درجه آسیاب برای روش‌هایی استفاده می‌شود که فشار بالایی برای عصاره‌گیری نیاز دارند.
اسپرسو
در این روش، آب با فشار بالا از میان قهوه عبور می‌کند. اگر آسیاب بیش‌ازحد درشت باشد، قهوه رقیق و بدون کرما خواهد شد. اگر خیلی ریز باشد، عبور آب دشوار شده و قهوه طعمی سوخته و بیش‌ازحد تلخ پیدا می‌کند.
قهوه ترک
در این روش، قهوه باید کاملاً پودر شود تا با آب ترکیب شده و نوشیدنی نهایی بافتی یکنواخت داشته باشد. در قهوه ترک، پودر قهوه مستقیماً در آب جوش می‌جوشد و به همین دلیل، آسیاب بسیار ریز ضروری است.
آسیاب ریز (مانند شکر نرم)
این درجه آسیاب برای روش‌هایی که زمان عصاره‌گیری کوتاه دارند، مناسب است.
موکاپات
موکاپات با فشار بخار آب کار می‌کند و درجه آسیاب باید ریز باشد اما کمی درشت‌تر از اسپرسو. اگر قهوه خیلی ریز باشد، عبور بخار آب دشوار شده و ممکن است طعم سوخته ایجاد شود.
ایروپرس
ایروپرس روشی انعطاف‌پذیر است و بسته به زمان دم‌آوری، می‌توان از آسیاب ریز تا متوسط استفاده کرد. اما معمولاً آسیاب ریز باعث ایجاد طعم متعادل و غنی‌تر می‌شود.
آسیاب متوسط (مانند شکر دانه‌ریز)
این درجه آسیاب برای روش‌های فیلتری که آب از میان قهوه عبور می‌کند، ایده‌آل است.
V60
در روش پوراور مانند V60، آب به‌آرامی از میان قهوه عبور می‌کند. آسیاب خیلی ریز باعث عبور کند و عصاره‌گیری بیش‌ازحد می‌شود و آسیاب درشت باعث عبور سریع و عصاره‌گیری ناقص خواهد شد.
کمکس
فیلتر کمکس ضخیم‌تر از فیلترهای دیگر است، بنابراین جریان آب کندتر است. آسیاب کمی درشت‌تر از V60 برای این روش توصیه می‌شود تا طعم قهوه متعادل و شفاف باشد.
آسیاب درشت (مانند نمک درشت)
این درجه آسیاب برای روش‌هایی که زمان عصاره‌گیری طولانی دارند، مناسب است.
فرنچ پرس
فرنچ پرس نیاز به تماس طولانی‌مدت قهوه با آب دارد. اگر آسیاب خیلی ریز باشد، ذرات ریز از فیلتر عبور کرده و بافتی لجن‌مانند در فنجان ایجاد خواهد شد. اگر بیش‌ازحد درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص صورت می‌گیرد و قهوه‌ای کم‌طعم خواهید داشت.
قهوه سازهای فیلتری (دستگاه‌های قطره‌ای)
این دستگاه‌ها با عبور تدریجی آب از قهوه کار می‌کنند. استفاده از آسیاب متوسط تا درشت کمک می‌کند تا قهوه طعمی متعادل و مناسب داشته باشد.
آسیاب خیلی درشت (مانند نان تست خرد‌شده)
این درجه آسیاب برای روش‌هایی که زمان عصاره‌گیری بسیار طولانی دارند، مناسب است.
قهوه سرد (کولد برو)
در این روش، قهوه برای مدت‌زمان طولانی (معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد خیسانده می‌شود. اگر آسیاب بیش‌ازحد ریز باشد، قهوه طعمی بیش‌ازحد تلخ و تند پیدا خواهد کرد. استفاده از آسیاب خیلی درشت باعث ایجاد طعم ملایم، شیرین و کم‌اسیدیته می‌شود.
چطور درجه آسیاب مناسب را انتخاب کنیم؟
انتخاب درجه آسیاب بستگی به روش دم‌آوری، زمان عصاره‌گیری و فیلتر مورد استفاده دارد. برای دستیابی به بهترین نتیجه، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- اگر قهوه بیش‌ازحد تلخ است، آسیاب را درشت‌تر کنید.
- اگر قهوه بیش‌ازحد رقیق و کم‌طعم است، آسیاب را ریزتر کنید.
- در صورت تغییر روش دم‌آوری، درجه آسیاب را متناسب با آن تنظیم کنید.
نتیجه‌گیری
درجه آسیاب قهوه یکی از عوامل کلیدی در تهیه‌ی یک فنجان قهوه‌ی عالی است. انتخاب درست آسیاب متناسب با روش دم‌آوری، می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه داشته باشد. با آزمایش و تنظیم درجه آسیاب، می‌توانید به بهترین طعم و عطر قهوه‌ی خود دست پیدا کنید.
نوشته شده توسط: آبتین کمالی
