طرز تهیه قهوه ترک

قهوه ترک یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در دنیا است. این روش که قدمتی چندصدساله دارد، به دلیل طعم غلیظ، بافت نرم و کرمای خامه‌ای‌اش شناخته می‌شود. در این مطلب طرز تهیه قهوه ترک را به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله بررسی خواهیم کرد. همچنین نکاتی برای بهبود کیفیت نهایی قهوه و روش‌های سرو آن را نیز بیان می‌کنیم.

تاریخچه قهوه ترک

قهوه ترک برای اولین بار در قرن شانزدهم میلادی به امپراتوری عثمانی وارد شد و به سرعت جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ و سنت‌های آن منطقه پیدا کرد. به‌ویژه در استانبول، قهوه‌خانه‌ها به مراکزی برای گفتگوهای سیاسی، فرهنگی و اجتماعی تبدیل شدند. این نوشیدنی در طول تاریخ بخشی از مهم‌ترین رویدادهای اجتماعی و فرهنگی، از جمله مراسم خواستگاری و ملاقات‌های رسمی، بوده است.

آسیاب قهوه ترک

آسیاب قهوه ترک باید به‌طور خاص دانه‌های قهوه را به اندازه‌ای ریز آسیاب کند که به صورت پودر نرم و یکدست درآید. در این روش، اندازه آسیاب قهوه به گونه‌ای است که پودر قهوه مانند پودر آرد می‌شود و به‌راحتی در آب حل می‌شود. این اندازه آسیاب دقیقاً باید به گونه‌ای باشد که برای تهیه قهوه ترک در جذوه به‌کار برود، زیرا اگر دانه‌ها درشت‌تر باشند، قهوه به‌طور صحیح در آب حل نخواهد شد و طعم نهایی ممکن است تلخ و ضعیف شود. 

جذوه چیست؟

جذوه یک ظرف فلزی کوچک با دسته بلندی است که برای تهیه قهوه ترک استفاده می‌شود. این ظرف معمولاً از جنس مس، استیل یا آلومینیوم ساخته می‌شود و طراحی آن به شکلی است که گرما را به طور یکنواخت پخش می‌کند. دهانه باریک و کف پهن جذوه به کنترل بهتر کف قهوه کمک می‌کند و باعث می‌شود قهوه ترک با کف غلیظ و عطر بی‌نظیر آماده شود. جذوه‌ها در اندازه‌های مختلف موجود هستند و می‌توانند بسته به تعداد فنجان‌های قهوه‌ای که می‌خواهید درست کنید انتخاب شوند.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک

• قهوه ترک آسیاب شده (حدود یک قاشق چای‌خوری برای هر فنجان)
• آب سرد و تصفیه‌شده (حدود ۵۰ میلی‌لیتر برای هر فنجان)
• شکر (اختیاری)
• هل یا دارچین (اختیاری، برای طعم‌دهی)
• جذوه (قهوه‌جوش مخصوص قهوه ترک)

مراحل تهیه قهوه ترک

۱. انتخاب قهوه مناسب

برای تهیه یک قهوه ترک عالی، باید از دانه‌های قهوه تازه‌برشت و آسیاب شده استفاده کنید. آسیاب قهوه باید به حدی ریز باشد که پودری نرم و لطیف مانند آرد داشته باشید.

۲. اندازه‌گیری دقیق آب و قهوه

برای هر فنجان قهوه، حدود ۵۰ میلی‌لیتر آب سرد و یک قاشق چای‌خوری سرپر قهوه ترک لازم دارید. اگر قهوه خود را شیرین دوست دارید، مقدار دلخواهی شکر نیز در این مرحله به آب اضافه کنید.

۳. ترکیب مواد در جذوه

جذوه را بردارید و آب سرد، قهوه آسیاب شده و شکر را (در صورت تمایل) در آن بریزید. با یک قاشق کوچک مواد را کاملاً مخلوط کنید تا پودر قهوه کاملاً با آب مخلوط شود.

۴. دم‌آوری روی حرارت ملایم

جذوه را روی شعله کم اجاق گاز قرار دهید. قهوه ترک باید به‌آرامی گرم شود تا عصاره‌گیری به‌درستی انجام شود. حباب‌های ریز باید روی سطح قهوه ظاهر شوند، اما نباید جوش بیاید.

۵. ایجاد کف خامه‌ای

هنگامی که کف خامه‌ای شکل گرفت و قهوه نزدیک به جوشیدن بود، جذوه را از روی حرارت بردارید و کف تشکیل‌شده را با قاشق به فنجان بریزید. سپس دوباره جذوه را روی حرارت قرار دهید تا کف دوم تشکیل شود. این کار را می‌توان دو تا سه بار تکرار کرد.

۶. سرو قهوه ترک

قهوه ترک را با احتیاط در فنجان بریزید، به‌طوری‌که تفاله در ته فنجان باقی بماند. این قهوه معمولاً با یک لیوان آب و یک قطعه شیرینی سرو می‌شود.

نسبت قهوه به آب در تهیه قهوه ترک

اگر بخواهید قهوه ترک را به روش استاندارد دم آوری کنید به یک ترازو نیاز دارید. در تهیه قهوه ترک، نسبت قهوه به آب به‌طور معمول حدود 1 به 10 است. به این معنا که برای هر فنجان آب (تقریباً 100 میلی‌لیتر)، حدود 10 گرم قهوه باید استفاده شود. این نسبت می‌تواند بسته به ذائقه شخصی شما کمی تغییر کند. اگر قهوه غلیظ‌تری می‌خواهید، می‌توانید میزان قهوه را افزایش دهید و اگر می‌خواهید طعمی ملایم‌تر داشته باشید، از مقدار کمتری استفاده کنید. این نسبت برای تهیه قهوه ترک به‌صورت پودر بسیار ریز است، چرا که در این روش، قهوه بدون استفاده از فیلتر در فنجان باقی می‌ماند و تمام طعم و عطر قهوه به‌طور مستقیم وارد نوشیدنی می‌شود.

نکات مهم برای تهیه قهوه ترک ایده‌آل

• از آب سرد و تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم قهوه بدون ناخالصی باشد.
• حرارت را ملایم نگه دارید تا دم آوری قهوه ترک کامل و کف مناسبی ایجاد شود.
• از قهوه با کیفیت بالا و تازه آسیاب‌شده استفاده کنید تا عطر و طعم قهوه به بهترین شکل حفظ شود.
• برای عطر بهتر، می‌توانید از هل یا دارچین استفاده کنید.

تفاوت قهوه ترک با سایر روش های دم آوری

• قهوه اسپرسو: بر پایه فشار بالا تهیه می‌شود و فیلتر دارد، درحالی‌که قهوه ترک بدون فیلتر است.
• قهوه فرنچ پرس: دانه‌های قهوه درشت‌تر هستند و از فیلتر فلزی استفاده می‌شود.
• قهوه دمی (فیلتری): آرام‌تر دم‌آوری می‌شود و نسبت به قهوه ترک، شفاف‌تر و سبک‌تر است.

جمع‌بندی

قهوه ترک یکی از لذت‌بخش‌ترین روش‌های نوشیدن قهوه است که با طعم غنی و بافت مخملی‌اش شناخته می‌شود. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید یک فنجان قهوه ترک ایده‌آل و سنتی را در خانه تهیه کرده و از عطر و طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.

نوشته شده توسط: آبتین کمالی